Składniki
1 sloik kostki miesnej
- 300 gramów mięsa mielonego
- 300 gramów warzyw, mieszanych (seler, marchewka, cebula, 2 listki szalwi, 1 galazka rozmarynu, zabek czosnku ), w kawalkach
- 300 gramów soli gruboziarnistej
- 30 gramów czerwonego wytrawnego wina
- 1 listek laurowy, wedlug uznania
- 1 goździki
1 sloik kostki warzywnej
- 150 gramów korzenia selera, w kawalkach
- 100 gramów marchewki, w kawalkach
- 100 gramów cebuli, w cwiartkach
- 50 gramów pomidorów, w kawalkach
- 70 gramów cukinii, w kawalkach
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- kilka listkòw bazylii, szalwi, rozmarynu
- 1 pęczków pietruszki natki
- 300 gramów soli gruboziarnistej
- 1 łyżek oleju z oliwek
- 30 gramów wina białego wytrawnego
- 50 gramów parmezanu, tartego
1 sloik kostki grzybowej
- 80 gramów prawdziwkòw swiezych
- 400 gramów warzyw, mieszanych ( seler, cebula, czosnek, pietruszka
- 300 gramów soli gruboziarnistej
- 1 łyżki oleju z oliwek
- 30 gramów wina białego wytrawnego
Akcesoria, których potrzebujesz
-
Kopystka -
Naczynie miksujące kompletne premium
Podziel się przepisem
Dzisiaj to przygotujęPrzygotowanie
Do garnka wlozyc mieso i zmielic 10s/obr7, odlozyc na bok. Nastepnie wlozyc warzywa, zmielic 10s/ obr5. Dodac sòl, zmielone mieso, wino, lisc laurowy, gozdzik i gotowac : 25- 30 min / Varoma / obr 1. Po ugotowaniu, doprowadzic powoli do obr 6- 7. Nastepnie homogenizowac wszystko: doprowadzic powoli do obr 10 i kontynulowac przez 1min. Wystudzic. Przechowywac w lodòwce do 2 miesiecy, w zamknietym pojemniku. Uzywac zamiast kostki rosolowej, bulionowej.
Do garnka wlozyc wszystkie warzywa, zmielic: 10s/ obr 7. Dodac sòl, olej, wino i gotowac: 20 min/ Varoma / obr 2, z przechylona miarka. Po ugotowaniu dodac parmezan; dojsc powoli do obr 6. Homogenizowac, dochodzac powoli do obr 10 i kontynulujac przez 1 min. Jesli jest za rzadkie, przedluzyc czas gotowania, Varoma / obr 2
Postepowac jak przy kostce warzywnej
Model urządzenia Thermomix®
-
Przepis jest tworzony dlaTM 31
Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska, tym samym Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać ze wskazówek zawartych w instrukcji obsługi i książce podstawowej.
Komentarze
300g soli czy 30g????? Bo jak 300g to strasznie grubo
Homogenizacja polega na wytwarzaniu jednolitej mieszaniny z niemieszajacych sie ze soba w warunkach normalnych skladnikòw, np. w przemysle mleczarskim polega ona na rozdrabnianiu duzych czastek tluszczòw zawartych w mleku, co przeciwdziala zbieraniu sie tluszczu na powierzchni.
Zycie jest po to by tanczyc !!! Mozna na parkiecie i ... w kuchni
Homogenizowanie nie przedluza terminu waznosci ! Termin jest 2 miesiace, ale zeby go przedluzyc nawet do roku, na koncu przygotowywania kostki, po prostu nie dodajemy parmezanu, i sprawa jest zalatwiona
W tym przypadku sòl (bez parmezanu) jest swietnym konserwantem.
Zycie jest po to by tanczyc !!! Mozna na parkiecie i ... w kuchni
Homogenizowanie nie zwiększa trwałości produktu ( tak ja rozumiem
)
Tak na babski rozum jest to rozdrabnianie wielu skladników do postaci jednolitej, nie rozwarstwiającej się mieszaniny.
W książce "Radość gotowania" w przepisie na serek homogenizowany jest takie sformułowanie.
____________
Mój blog kulinarny:
http://ziolowaszuflada.blogspot.com/
Ja nic takiego nie robiłam i nie przeczytałam o tym w książkach, więc się nie dziw . Możesz mi wytłumaczyć jaki wpływ na to homogenizowanie na produkty? Czy zwiększa ich trwałość?
GaBi
"Człowiek, który ciągle pędzi, może przegrać życie, bo w biegu nie ma czasu na myślenie"
Tak, jak napisalam w przepisie, pod koniec: dojsc powoli do obr 10 i contynulowac przez 1 min. Temp. sie nie nastawia. To jest homogenizowanie.Tak samo, jak sie robi dla dzieci rzeczy homogenizowane.
Zycie jest po to by tanczyc !!! Mozna na parkiecie i ... w kuchni
Veronica, jak się robi to homogenizowanie, jak dlugo i w jakiej temperaturze? Nic o tym sposobie nie wiem.
GaBi
"Człowiek, który ciągle pędzi, może przegrać życie, bo w biegu nie ma czasu na myślenie"