Tort mocno czekoladowy z owocową nutą

Edytuj

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta

1.       Przygotowanie ciasta.

200g margaryny i 200g cukru utrzeć (1 min/ Obr. 3), przez pokrywę dodać 4 jajka i dalej ucierać (30s/Obr. 5). Osobno wymieszać 200g mąki pszennej, 50g mąki ziemniaczanej, 4 łyżki kakao, 1 op. cukru waniliowego i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Dodać wymieszane suche składniki do naczynia i ucierać 3min./obr10. Gdyby ciasto było zbyt gęste można dodać odrobinę mleka.

Przygotowane ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26cm, której dno zostało wyłożone wcześniej papierem do pieczenia. Piec ok. 40 min temp. 180^oC.

Te same czynności wykonać z drugą połową składników na ciasto (nie trzeba myć naczynia pomiędzy jednym a drugim ucieraniem). Uzyskane z drugiej porcji ciasto rozdzielić przelewając część do tortownicy (wyłożonej papierem) o śr. ok. 20cm a część do naczynia np. kokilki o średnicy ok. 10 cm. Piec ok. 40 minut w temp. 180^oC.

Naczynie umyć i osuszyć.

Gotowe ostudzone ciasta przekroić na 3 blaty. 

Przygotowanie kremu

W ok. ¾ szklanki ciepłej wody rozpuścić żelatynę

Do suchego naczynia wsypać 300g cukru (ok. 40s/Obr. 10). Cukier puder przełożyć do innego naczynia.

Do naczynia wlać mocno schłodzoną śmietanę i  3 op. śmietan fixu – ubić na sztywno (ok. 1min 30 sek/Obr. 4).

Ubitą śmietanę przełożyć do innego naczynia.

W naczyniu miksującym przygotować ser (utrzeć twaróg z jogurtem), jeśli korzystamy z gotowego sera „z wiaderka”  włożyć go po prostu do naczynia, wsypać przygotowany wcześniej cukier puder – wymieszać (30s/Obr.6-7)

Gdy żelatyna trochę się schłodzi dodać do niej ok. 2 łyżek przygotowanego sera i wymieszać. Ser z cukrem ucierać dalej na obrotach 5, jednocześnie dodając przez otwór w pokrywie przygotowaną wcześniej mieszankę z sera i żelatyny.

 

Gotową masę serową małymi porcjami przekładać do ubitej wcześniej śmietany i delikatnie mieszać przy pomocy kopystki. 

Przygotowanie tortu

I i III piętro

Największe i najmniejsze blaty obficie nasączyć likierem lub ponczem i przełożyć kremem. Ja dodatkowo każdy z dużych posmarowałam dżemem pomarańczowym a najmniejsze dżemem Wiśniowym oczywiście przygotowanymi w TM – cudownie komponują się z intensywnym smakiem czekolady.

Przekładamy w kolejności blat-dżem-krem-blat-dżem-krem –blat

Przygotowujemy Ganasz z ciemnej czekolady w tym celu wlewamy wkładamy czekoladę do naczynia, żeby ją trochę rozdrobnić (5s/obr.10). Przekładamy czekoladę do innego naczynia.

200g śmietany do naczynia miksującego i podgrzewamy do temp. 37^oC (ok. 3min/37 ^oC/Obr.2).

Dodajemy rozdrobnioną czekoladę i przy wyłączonym podgrzewaniu mieszamy na obrotach 2 do całkowitego rozpuszczenia czekolady (czas zależy od rodzaju zastosowanej czekolady).

Gdy masa przestygnie zakładamy motylek i ubijamy delikatnie ok. 15s/Obr. 3-4.

Tak przygotowaną masą pokrywamy przygotowane wcześniej „piętra”. Zostawić trochę do dekoracji.

II Piętro

Powtórzyć kroki 1-2 jak w piętrach I i III. Tym razem zastosowałam dżem malinowy.

Przygotować ganasz z białej czekolady. W tym celu do czystego i suchego naczynia wkładamy 300g białej czekolady i rozdrabniamy (5s/Obr. 10). Przełożyć do innego naczynia.

Wlewamy śmietanę i podgrzewamy (ok. 3min/37 ^oC/Obr.2)wyłączamy podgrzewanie, wkładamy rozdrobnioną czekoladę i mieszamy na obrotach 2 do całkowitego rozpuszczenia.

Gdy masa przestygnie zakładamy motylek i ubijamy delikatnie ok. 15s/Obr. 3-4.

 

Tak przygotowaną masą pokrywamy przygotowane wcześniej II piętro tortu. Zostawić ok. pół szklanki do dekoracji. 

Składanie i dekorowanie tortu

Układamy warstwy jedna na drugiej od góry wbijamy 3 patyczki do szaszłyków (żeby tort był bardziej stabilny)tak, żeby nie było ich widać.

Dekoracja dowolna. Ja użyłam ciemnego ganaszu do zrobienia rozetek przy pomocy szprycy, które dodatkowo udekorowałam perełkami. Natomiast białym wykonałam widoczny na I i III piętrze rysunek. Przy pomocy sylikonowego „długopisu” do dekoracji tortów i innych ciast (Tescoma), można także zrobić mały rożek z papieru do pieczenia i odciąć końcówkę i tak przygotowanym sprzętem wykonać dekoracje.