Dietetyczna rolada z serem i brzoskwiniami (bez glutenu)

Przygotowanie

Do czystego i suchego naczynia wkładamy motylek. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (4 min/obr. 3-4).
Do naczynia przez otwór w pokrywie powoli dodajemy ksylitol (nie zmniejszamy obrotów) i ubijamy jeszcze przez ok. 1 min do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy. Zmniejszamy obroty na 1, dodajemy żółtka, oba rodzaje mąki, aromat waniliowy i proszek do pieczenia - miksujemy wszystko dosłownie chwilę (ok. 10-15s, w razie potrzeby można minimalnie zwiększyć obroty, gdby masa się nie wymieszała).
Gotową masę przekładamy na dużą blachę (tę z wyposażenia piekarnika) posmarowaną lekko tłuszczem i wyłożoną papierem do pieczenia, rozsmarowując ją cienko po całej blaszce i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg). Pieczemy 15-20 minut, a następnie studzimy chwilę przy otwartych drzwiczkach. Lekko ciepły biszkopt przekładamy na ściereczkę lub matę silikonową spodem do góry, ściągamy papier. Biszkopt zawijamy wzdłuż krótszego boku w roladę (jeśli zrobicie to po całkowitym ostygnięciu biszkopt się połamie) i odstawiamy na czas przygotowania nadzienia.
Galaretkę rozpuszczamy z ksylitolem i żelatyną w gorącej wodzie i odstawiamy do ostygnięcia.
Twaróg mielimy (10s/obr.6-7), a następnie dodajemy jogurt naturalny i wcześniej przygotowaną galaretkę i ponownie mieszamy (10s/obr.4). Jeśli masa jest zbyt rzadka – przelewamy ją do miski i odstawiamy na chwilę do lodówki żeby stężała. Gotową masą smarujemy rozwinięty biszkopt, zostawiając margines 2cm z każdej strony. Na masę wykładamy drobno pokrojone owoce.
Roladę ponownie zwijamy wzdłuż krótszego boku i ciasno zawijamy folią spożywczą lub aluminiową, a następnie odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Gotową roladę można przed pokrojeniem dodatkowo posypać ksylitolem zmielonym na puder.