Chleb Pszenno-żytni na zakwasie

Edytuj

Przygotowanie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie według przepisu z cookiedoo z małymi modyfikacjami.
Zamiast 510g mąki pszennej chlebowej dodaję 50g chlebowej żytniej 720 i 460g chlegowej pszennej 750 (oczywiście 220g zakwsu żytniego też dodaję) a
w wodzie rozpuszczam 5g drożdzy reszta w jak orginalmym przepisie do momęty wyrastania . Wyrasta w temperaturze pokojowej, najlepiej 24-27 stopni i
robie zakladki co 30 min 4 razy. Później wykladam na postpany mąka blat posypuje lekko mąką, składam na 4 i formuje wstępny zarys chleba i przekładam do formy prostokątnej w przybliżeniu 31/8/7cm nasmarowanej olejem rzepakowym lub masłem , aż podrośnie ponownie tak ponad formę około 1cm+ (około 2godz, może być dłużej zależnie od temperatury otoczenia ) Jak już prawie wyrasta wlączma piekarnik i go nagrzewam do 240stop z termoobiegiem. Na dnie piekarnika stawiam miseczkę z wodą. Następnie jak wyrośnie wstawiam do piekarnika na dolną półkę i piekę 240stop 10min następnie zmniejszam temp do 210stop , piekę 10min. Wyjmuje z formy i wkładam na kolejne 20min 210stop z termoobiegiem. Oczywiście nie wyjdzie tak bardzo przypieczony jak mój, a żeby to uzyskać wystarczy przedłużyć czas wypiekania do uzyskania wymaganego koloru. Pozdrawiam