Torcik musowy krówkowo-czekoladowy

Edytuj

Przygotowanie

ciasto:

Ciasto:

Do miski przesiać suche składniki.
Do naczynia miksującego wlać maślankę, olej, jajko, wanilię. Wymieszać 20s/obr 2 tylko do wymieszania składników. Dodać suche składniki i wymieszać 20s/obr 2. Powoli dodawać gorącą kawę, wymieszać 20 s/obr 2.





Gotową masę przełożyć tortownicy o średnicy 20-21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 175ºC przez około 35 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Po wystudzeniu ciasto wyrównać- ostrym nożem z ząbkami odciąć z niego górkę (nie będzie potrzebna). Pozostałe ciasto przekroić na 2 blaty.

Mus:

Składniki podzielić na pół.
4 łyżeczki żelatyny zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
290 g zimnej kremówki ubić za pomocą motylka (obr 4) kontrolując stopień ubicia. Do masy krówkowej dodać kilka łyżek śmietany, dokładnie wymieszać i dodawać po łyżce do naczynia mieszając na obr 2.
Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej i połączyć z masą.



Wykonanie:

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć folią spożywczą. Pierwszy z czekoladowych blatów ułożyć na dnie foremki. Na niego wylać mus, włożyć na chwilę do lodówki (do stężenia) i położyć drugi blat.
Przygotować mus z drugiej połowy składników, przelać do tortownicy i schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

Lustrzana glazura czekoladowa:




Do naczynia wsypać cukier, dodać wodę, zagotować (ok 2 min/obr1) do rozpuszczenia się cukru. Dodać kakao, kremówkę, wymieszać "Mieszanie" do połączenia, zagotować (2 min/obr2). Nie mieszać zbyt długo i nie ubijać - powstaną trudne do usunięcia pęcherzyki powietrza. Przelać przez sitko by pozbyć się ewentualnych grudek. Do bardzo gorącej polewy dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Polewę przestudzić - najlepiej włożyć do lodówki, cały czas kontrolując jej gęstość - w odpowiednim momencie wyjąć z lodówki. Jeśli polewa zgęstnieje zbyt mocno należy ją znowu podgrzać w kąpieli wodnej.

Polewę przygotować przed samą dekoracją tortu. Glazurę lustrzaną najlepiej wylewać na tort w dniu podania - najładniej się prezentuje!