chleb orkoszowo owsiany na zakwasie

Przygotowanie

Dokarmianie zakwasu (zaczyn)

Na pokrywie naczynia miksującego postawić duży słój odważyć do niego mąkę żytnią, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1. Przelać do słoja z mąką, dodać zakwas, wymieszać dokładnie za pomocą łyżki, przykryć folią spożywczą i zrobić w niej kilka dziurek. Słój odstawić w ciepłe miejsce (temp. ok. 25°C) na 8-12 godz., w razie potrzeby po 6 godz. przemieszać zawartość słoja łyżką. Osuszyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 3.
Dodać 300 g mąki orkiszowej, 100g mąki owsianej, 300 g zaczynu i sól, wyrobić 5 min/"Ciasto" . W tym czasie formę keksową (dł. 30 cm) posmarować dokładnie masłem, odstawić. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 2 godz.
Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, lekko oprószyć mąką orkiszową. Formę z ciastem włożyć do plastikowej torby tak, aby nie dotykała powierzchni ciasta i był zamknięty dopływ powietrza, odstawić w ciepłe miejsce na około 3godziny lub do podwojenia objętości.
Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. W piekarniku rówież rozgrzać dużą blaszkę.
Wyrośnięte ciasto naciąć w kilku miejscach za pomocą długiego, ostrego noża. Na dno piekarnika włożyć nagrzaną blaszkę, wrzucić na nią koski lodu (patrz wskazówka) i natychmiast włożyć formę z chlebem na środkową szynę.
Piec 45-50 min (220°C).
Chleb wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony . Studzić na kratce.