CHLEBEK DOBRZYŃSKI NA ZAKWASIE BABCI JANKI

Przygotowanie

chleba

Składniki


 
150 g mąki żytniej


450 g mąki pszennej
50g drożdży świeżych
50 ml mleka

300 ml zakwasu

100 ml maślanki kwaśnej lub kefiru

50 ml oleju

1 plaska łyżeczka cukru

1 łyżeczka czubata soli

 

 

Zakwas0,5 l wody Szklanka mąki żytniejMąkę zalać wodą. Po 3 dobach wrzucić parę łusek zewnętrznych z czosnku.Pozostawić na 5-7 dni Jak weźmiemy 3MT dołożyć łyżkę mąki żytniej i szklankę wody i 5 łusek czosnku.Usuwamy stare łuski. Sposób przygotowania

 

 

1.       Do naczynia miksującego wlać mleko, drożdże ,łyżeczkę cukru, łyżkę maki pszennej podgrzać 1 min/37°C/obr. 2. pozostawić na 5 min

2.       "Blokada naczynia miksującego" Dodać wszystkie składniki (najpierw sypkie potem płynne) ,wyrobić 3 min/ "Ciasto" .

3.       Blachę posypać mąką żytnią

4.       Uformować bochenek, naciąć posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia na min 6 godzin.

 

     Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temp. 100°C przez 10 minut. Zwiększyć temperaturę do 200°C i  

     piec przez 40 min. Pozostawić w piekarniku 10min i wyjąć, spryskać wodą  za pomocą spryskiwacza    

     pozostawić  do ostygnięcia.