Tort różany z kremem śmietankowym (drip cake)

Edytuj

Przygotowanie

BISZKOPTY

Oba biszkopty przygotowujemy w ten sam sposób – rozdzielamy białka od żółtek. Do czystego i suchego naczynia wkładamy motylek. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (4 min/obr. 3-4). Do naczynia przez otwór w pokrywie powoli dodajemy cukier (nie zmniejszamy obrotów) i ubijamy jeszcze przez ok. 1 min do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy. Zmniejszamy obroty na 1, dodajemy żółtka, oba rodzaje mąkii barwnik (w przypadku różowego biszkoptu) - miksujemy wszystko dosłownie chwilę (ok. 10-15s, w razie potrzeby można minimalnie zwiększyć obroty, gdby masa się nie wymieszała). Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia i wysmarowanej lekko masłem po bokach. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (termoobieg) i pieczemy 35min. Gdy upłynie czas pieczenia od razu wyjmujemy blaszki z piekarnika i każdą z nich upuszczamy na ziemię z wysokości od 40-50cm (zapobiegnie to późniejszemu opadnięciu biszkoptu), a następnie odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Gdy biszkopty ostygną wyciągamy je z formy i każdy z nich przekrawamy na pół (jeśli któraś część ma “górkę” to ścinamy ją na równo).

DŻEM

Konfiturę i marmoladę różaną mieszamy dokładnie widelcem w miseczce.

KREM ŚMIETANKOWY

Do czystego naczynia zakładamy motylek. W kielichu umieszczamy mascarpone, kremówkę i cukier puder – całość ubijamy do uzyskania gęstej, gładkiej konsystencji kremu tortowego (1-2min lub dłużej w razie potrzeby/obr.3). Pod koniec miksowania zmniejszamy obroty do 1,5 - dodajemy pozostałe składniki i jeszcze chwilę miksujemy do połączenia wszystkich składników.

SKŁADANIE TORTU

Zaczynamy składanie tortu – na paterze układamy jasny biszkopt, rozsmarowujemy na nim 1/3 dżemy różanego a na wierzch wykładamy część kremu śmietankowego. Na wierzch kładziemy różowy biszkopt, lekko go dociskamy i w razie potrzeby uzupełniamy braku kremu po bokach tortu (pomiędzy dwoma biszkoptami). Ponownie nakładamy dżem, krem i jasny biszkopt, powtarzając analogicznie następne czynności. Nadmiar kremu z boków tortu zbieramy, na wierzchu ciasta nie nakładamy w ogóle kremu.

KREM MAŚLANY DO "TYNKOWANIA"

Do czystego naczynia wkładamy motylek. W kielichu umieszczamy masło z cukrem pudrem i ucieramy do uzyskania jasnej, puszystej masy (3min/obr.4), dodając pod koniec prez otwór w pokrywie mleko i wodę różaną.

POLEWA

Kremówkę podgrzewamy w małym rondelku (mma być bardzo gorąca, ale nie wrząca), a następnie zalewamy nią pokruszoną czekoladę. Dodajemy barwnik i mieszamy całość aż czekolada się rozpuści a masa zgęstnieje. Polewę odstawiamy do ostygnięcia (powinna mieć ok. 35°C), a następnie powoli oblewamy łyżką krawędzie schłodzonego tortu, pozwalając polewie spłynąć po bokach ciasta. Na koniec polewę wylewamy na wierzch ciasta i równomiernie ją rozprowadzamy. Gotowy tort odstawimy do lodówki za 1-2 godziny żeby masa stężała, a następnie dekorujemy ją wg uznania.

TAK WYGLĄDA TORT PO PRZEKROJENIU: