Chleb na zakwasie

Edytuj

Przygotowanie

Wyrabianie ciasta

Wpisz tutaj kroki przygotowania przepisu

Do naczynia miksującego wlać wodę ciepłą ( można w TM podgrzać do temp. 37oC) dodać zakwas wcześniej przygotowany - patrz niżej.

Dodać mąkę, sól i opcjonalnie dowolne ziarna (50-100g, np. słonecznik, dynia, siemię lniane itp.)

Wyrobić 3 min. obr."Ciasto" .

Ciasto przełożyć do posmarowanej olejem foremki, wygładzić powierzchnię ciasta zwilżoną w wodzie kopystką albo łyżką.

Opcjonalnie można posypać ziarnami np. makiem.

Przykryć ściereczką aby ciasto nie wysychało zostawić do wyrośnięcia (6-10 godz.)

Pieczenie

Gdy ciasto wyrośnie ponad brzeg naczynia wstawić do bardzo mocno nagrzanego piekarnika min. 250 oC.

Pieczemy góra-dół bez termoobiegu. Trwa to 40-60 min.

Jeśli nie posypujemy ziarnami gdy skórka stanie się jasnobrązowa proponuję wyjąć chleb bardzo mocno zwilżyć skórkę wodą i wstawić jeszcze na 1-2 min. do piekarnika. skórka stanie się wtedy błyszcząca.

Przygotowanie zakwasu

 

 

Zakwas ( najlepiej pozyskać od kogoś kto piecze chleb) najczęściej przechowujemy w lodówce. Wyjmujemy dzień wcześniej dodajemy w celu uaktywnienia wodę i mąkę żytnią w takiej ilości aby uzyskać odpowiednią ilość i konsystencję gęstej śmietany. Zostawiamy w ciepłym miejscu aż zacznie "pracować".

Po wykorzystaniu części zakwasu do reszty  dodajemy mąkę żytnią i odrobinę wody ugniatamy i odstawiamy do lodówki do następnego pieczenia. Jeśli nie mamy od kogo wziąć zakwasu to możemy przygotować go sami: mieszamy mąkę żytnią z ciepłą wodą konsystencją gęstej śmietany i trzymamy w niemetalowym pojemniku przykrytym ściereczką w ciepłym miejscu aż zacznie fermentować (może nieprzyjemnie pachnieć).

Codziennie dokarmiamy go świeżą porcją mąki i wody.

Gotowy jest wtedy gdy fermentacja jest intensywna.

Gotowy należy zagęścić mąką żytnią i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Ze względu na fermentację pojemnik musi umożliwiać ucieczkę powstającego gazu.