Składniki
Ganasz z ciemnej czekolady:
- 400 g czekolady deserowej min. 60% kakao
- 200 g śmietany 30%
Ganasz z białej czekolady:
- 300 g białej czekolady
- 120 g śmietany 30%
Krem:
- 300 g cukru
- 600 g śmietany 30%
- 3 opakowania śmietan fix
- 1000 g sera mielonego na sernik lub sera białego roztartego z jogurtem naturalnym, (800g sera + 200g jogurtu naturalnego – 2min Obr. 6)
- 8 łyżeczek żelatyny
Ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 8 jajek
- 400 g cukru
- 400 g margaryny
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 8 łyżek kakao
- 2 opakowania cukru waniliowego
- Likier lub poncz do nasączenia ciasta
Akcesoria, których potrzebujesz
-
Motylek
-
Kopystka
-
Naczynie miksujące kompletne premium
Podziel się przepisem
Dzisiaj to przygotujęPrzygotowanie
1. Przygotowanie ciasta.
200g margaryny i 200g cukru utrzeć (1 min/ Obr. 3), przez pokrywę dodać 4 jajka i dalej ucierać (30s/Obr. 5). Osobno wymieszać 200g mąki pszennej, 50g mąki ziemniaczanej, 4 łyżki kakao, 1 op. cukru waniliowego i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Dodać wymieszane suche składniki do naczynia i ucierać 3min./obr10. Gdyby ciasto było zbyt gęste można dodać odrobinę mleka.
Przygotowane ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26cm, której dno zostało wyłożone wcześniej papierem do pieczenia. Piec ok. 40 min temp. 180oC.
Te same czynności wykonać z drugą połową składników na ciasto (nie trzeba myć naczynia pomiędzy jednym a drugim ucieraniem). Uzyskane z drugiej porcji ciasto rozdzielić przelewając część do tortownicy (wyłożonej papierem) o śr. ok. 20cm a część do naczynia np. kokilki o średnicy ok. 10 cm. Piec ok. 40 minut w temp. 180oC.
Naczynie umyć i osuszyć.
Gotowe ostudzone ciasta przekroić na 3 blaty.
W ok. ¾ szklanki ciepłej wody rozpuścić żelatynę
Do suchego naczynia wsypać 300g cukru (ok. 40s/Obr. 10). Cukier puder przełożyć do innego naczynia.
Do naczynia wlać mocno schłodzoną śmietanę i 3 op. śmietan fixu – ubić na sztywno (ok. 1min 30 sek/Obr. 4).
Ubitą śmietanę przełożyć do innego naczynia.
W naczyniu miksującym przygotować ser (utrzeć twaróg z jogurtem), jeśli korzystamy z gotowego sera „z wiaderka” włożyć go po prostu do naczynia, wsypać przygotowany wcześniej cukier puder – wymieszać (30s/Obr.6-7)
Gdy żelatyna trochę się schłodzi dodać do niej ok. 2 łyżek przygotowanego sera i wymieszać. Ser z cukrem ucierać dalej na obrotach 5, jednocześnie dodając przez otwór w pokrywie przygotowaną wcześniej mieszankę z sera i żelatyny.
Gotową masę serową małymi porcjami przekładać do ubitej wcześniej śmietany i delikatnie mieszać przy pomocy kopystki.
I i III piętro
Największe i najmniejsze blaty obficie nasączyć likierem lub ponczem i przełożyć kremem. Ja dodatkowo każdy z dużych posmarowałam dżemem pomarańczowym a najmniejsze dżemem Wiśniowym oczywiście przygotowanymi w TM – cudownie komponują się z intensywnym smakiem czekolady.
Przekładamy w kolejności blat-dżem-krem-blat-dżem-krem –blat
Przygotowujemy Ganasz z ciemnej czekolady w tym celu wlewamy wkładamy czekoladę do naczynia, żeby ją trochę rozdrobnić (5s/obr.10). Przekładamy czekoladę do innego naczynia.
200g śmietany do naczynia miksującego i podgrzewamy do temp. 37oC (ok. 3min/37 oC/Obr.2).
Dodajemy rozdrobnioną czekoladę i przy wyłączonym podgrzewaniu mieszamy na obrotach 2 do całkowitego rozpuszczenia czekolady (czas zależy od rodzaju zastosowanej czekolady).
Gdy masa przestygnie zakładamy motylek i ubijamy delikatnie ok. 15s/Obr. 3-4.
Tak przygotowaną masą pokrywamy przygotowane wcześniej „piętra”. Zostawić trochę do dekoracji.
II Piętro
Powtórzyć kroki 1-2 jak w piętrach I i III. Tym razem zastosowałam dżem malinowy.
Przygotować ganasz z białej czekolady. W tym celu do czystego i suchego naczynia wkładamy 300g białej czekolady i rozdrabniamy (5s/Obr. 10). Przełożyć do innego naczynia.
Wlewamy śmietanę i podgrzewamy (ok. 3min/37 oC/Obr.2)wyłączamy podgrzewanie, wkładamy rozdrobnioną czekoladę i mieszamy na obrotach 2 do całkowitego rozpuszczenia.
Gdy masa przestygnie zakładamy motylek i ubijamy delikatnie ok. 15s/Obr. 3-4.
Tak przygotowaną masą pokrywamy przygotowane wcześniej II piętro tortu. Zostawić ok. pół szklanki do dekoracji.
Układamy warstwy jedna na drugiej od góry wbijamy 3 patyczki do szaszłyków (żeby tort był bardziej stabilny)tak, żeby nie było ich widać.
Dekoracja dowolna. Ja użyłam ciemnego ganaszu do zrobienia rozetek przy pomocy szprycy, które dodatkowo udekorowałam perełkami. Natomiast białym wykonałam widoczny na I i III piętrze rysunek. Przy pomocy sylikonowego „długopisu” do dekoracji tortów i innych ciast (Tescoma), można także zrobić mały rożek z papieru do pieczenia i odciąć końcówkę i tak przygotowanym sprzętem wykonać dekoracje.
Przygotowanie ciasta
Przygotowanie kremu
Przygotowanie tortu
Składanie i dekorowanie tortu
Porady
Przydadzą się patyczki do szaszłyków.
Jeżeli ktoś chce upiec tylko jedno piętro, wtedy wystarczy podzielić składniki przez pół.
Polecam serwować ze świeżymi owocami, np. malinami, pomarańczami.
Model urządzenia Thermomix®
-
Przepis jest tworzony dla
TM 31
Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska, tym samym Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać ze wskazówek zawartych w instrukcji obsługi i książce podstawowej.
Komentarze
piekny ale chyba nie odwazę sie go zrobić
wygląda pysznie
Zdjęcia nie oddaja tego jak efektowny i przepyszny jest ten tort Polecam przepis niezawodny
Thermomix - moja pasja...
Are you sure to delete this comment ?