Szynka gotowana (sous-vide) jest to przepis stworzony przez użytkownika Klau Dia. Ten przepis na Thermomix<sup>®</sup> znajdziesz w kategorii Dodatki na www.przepisownia.pl, społeczności Thermomix<sup>®</sup>.

Dodatki

Czas przygotowania

72h 30min

Czas całkowity

78h 30min

porcja/porcje/porcji

1 porcja/porcje/porcji

Poziom

Średni

TM 6

przez Klau Dia

opublikowany: 17/04/20

Dodaj do moich kolekcji

Stwórz wariant

Składniki

Szynka gotowana (sous-vide)

800 g szynki, Surowa, w kawałku
1500 g wody, Do marynaty
50 g soli peklowej
3 kulki pieprzu, Ziarna
2 liście laurowe, suszone
2 ząbki czosnku
3 kulki ziela angielskiego
1400 g wody, Do gotowania
1/2 porcji soku z cytryny, świeżo wyciśniętego, Sok z 1/2 cytryny

Lista zakupów

Akcesoria, których potrzebujesz

Kopystka kup teraz
Naczynie miksujące kompletne premium kup teraz

Podziel się przepisem

Dzisiaj to przygotuję

Przygotowanie

Peklowanie

Do miski (nie za dużej) wlać wode, dodać sól peklową, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i ziarna pieprzu - wymieszać. Szynkę związać nitką, żeby była zwarta. Zanużyć w wodzie (całe mięso musi być zanużone) i ponakłuwać wykałaczką. Szynkę peklujemy 3-4 dni, co jakiś czas obracając ją w misce.

Gotowanie

Mięso zamknąć w woreczku próżniowym o wym. max 20x30. W naczyniu miksującym umieścić osłonę noży. Włożyć worek z szynką. Wlać wodę (tak aby całe mięso było zanużone w wodzie, ale aby nie przekroczyć poziomu max.), dodać sok z cytryny (nie wpływa to na smak potrawy, ale zabezpiecza naczynie i noże). Gotować 6h/59'C/Sous-vide (TM6). Po ugotowaniu odstawić do ostudzenia.

Porady

Potrzebna będzie zgrzewarka do pakowania próżniowego, osłona noża i woreczki do pakowania.

Model urządzenia Thermomix®

Przepis jest tworzony dla
TM 6

W przypadku gotowania (duszenia) w temperaturze 95°C i wyższej zamiast miarki TM6, należy zawsze używać koszyczka, ponieważ miarka TM6 szczelnie zamyka pokrywę. Koszyczek spoczywa luźno na górze naczynia, przepuszcza parę, a także zapobiega rozpryskiwaniu potrawy z naczynia miksującego.

Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska, tym samym Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać ze wskazówek zawartych w instrukcji obsługi i książce podstawowej.

Kategorie przepisów:

Śniadanie Drugie śniadanie Kolacja Danie główne Dodatek Naturalne Potrawa mięsna