Składniki
Szynka gotowana (sous-vide)
- 800 g szynki, Surowa, w kawałku
- 1500 g wody, Do marynaty
- 50 g soli peklowej
- 3 kulki pieprzu, Ziarna
- 2 liście laurowe, suszone
- 2 ząbki czosnku
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1400 g wody, Do gotowania
- 1/2 porcji soku z cytryny, świeżo wyciśniętego, Sok z 1/2 cytryny
Akcesoria, których potrzebujesz
-
Kopystka
kup teraz -
Naczynie miksujące kompletne premium
kup teraz
Podziel się przepisem
Dzisiaj to przygotujęPrzygotowanie
Do miski (nie za dużej) wlać wode, dodać sól peklową, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i ziarna pieprzu - wymieszać. Szynkę związać nitką, żeby była zwarta. Zanużyć w wodzie (całe mięso musi być zanużone) i ponakłuwać wykałaczką. Szynkę peklujemy 3-4 dni, co jakiś czas obracając ją w misce.
Mięso zamknąć w woreczku próżniowym o wym. max 20x30. W naczyniu miksującym umieścić osłonę noży. Włożyć worek z szynką. Wlać wodę (tak aby całe mięso było zanużone w wodzie, ale aby nie przekroczyć poziomu max.), dodać sok z cytryny (nie wpływa to na smak potrawy, ale zabezpiecza naczynie i noże). Gotować 6h/59'C/Sous-vide (TM6). Po ugotowaniu odstawić do ostudzenia.
Peklowanie
Gotowanie
Porady
Potrzebna będzie zgrzewarka do pakowania próżniowego, osłona noża i woreczki do pakowania.
Model urządzenia Thermomix®
-
Przepis jest tworzony dlaTM 6
W przypadku gotowania (duszenia) w temperaturze 95°C i wyższej zamiast miarki TM6, należy zawsze używać koszyczka, ponieważ miarka TM6 szczelnie zamyka pokrywę. Koszyczek spoczywa luźno na górze naczynia, przepuszcza parę, a także zapobiega rozpryskiwaniu potrawy z naczynia miksującego.
Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska, tym samym Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać ze wskazówek zawartych w instrukcji obsługi i książce podstawowej.
Komentarze
Super. Wg przyepisu czy jakieś zmiany?
szyneczka przepyszna
Are you sure to delete this comment ?