Japanese Cotton Cheesecake czyli japoński sernik puszysty

Edytuj

Przygotowanie

Wyłożyć formę fi 20 cm papierowym kółkiem na dno i walcem na obwodzie. Papier na obwodzie powinien być dużo wyższy niż brzeg tortownicy ( powinien mieć ok.10 cm)
Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. Bez termoobiegu. Najlepiej góra+dół.
"Blokada naczynia miksującego" Zmielić cukier na puder 30sek./obr.10 i przełożyć do innego pojemnika.
Oddzielić żółtka od białek. Białka schłodzić w lodówce.
Do "Blokada naczynia miksującego" odważyć mleko, masło i serek kremowy 4min./50 stopni C/obr.2
Przełożyć do innego naczynia by schłodzić masę.
"Blokada naczynia miksującego" umyć i osuszyć.
Do schłodzonej masy dodać żółtka i ubijać 2-3 minuty na wysokich obrotach. Po czym dodać przesianą mąkę i wymieszać albo ręczną ubijaczką albo mikserem na niskich obrotach tylko do momentu pozbycia się grudek.
Do "Blokada naczynia miksującego" włożyć motylek, wlać białka, 1 łyżeczkę octu i ubijać na sztywno ok.3 -4 min./obr.3. Gdy białka są już dosyć sztywne dodawać cukier puder w 3 partiach i dalej ubijać obr.3. czas zależy od jajek i ich temperatury. Powinny być jak na bezę.
Do naczynia z masą serowo-maślano-mleczno-żółtkowo-mączną delikatnie na 3 razy wkręcić szpatułką ubite białka z cukrem.
Surowe ciasto przelać do tortownicy wyłozonej papierem do pieczenia i lekko postukać w blat - żeby pozbyć się dużych bąbli powietrza.
Do piekarnika włożyć blachę głębokości ok.3-4 cm.
Wlać do niej wrzątku - w zależności od wielkości blachy - na ok. 1,5-2 cm. Na środku połozyć 1 ręcznik papierowy - jednorazowy - chodzi o równomierne rozprowadzanie ciepła przez dno tortownicy.
Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 150 stopni C.
Tortownicę z ciastem włożyć do blachy z gorącą wodą do piekarnika.
Piec w temp. 150 stopni C przez 1 godzinę.