Forum RODZAJE PRZYPRAW ICH KLASYFIKACJA I WŁAŚCIWOŚCI

Niusia dzięki za uzupełnienie wiadomości, tu jest skarbnica wiedzy :D    ja jestem wdzięczna Gabi   i pozostałym użytkowniczkom za podzielenie sie swoją wiedzą   Człowiek uczy się całe życie :D

Super pomysł, dopiero zobaczyłam jakie tu skarby piszecie. Mogę tylko dodać (bo tyle już napisane! ) coś o problemach z trawieniem.

KMINEK jest bardzo dobry jeśli ktoś ma problemy z jelitami (wystarczy napar lub zmielony - jeśli ktoś nie przepada za smakiem, jak np dzieciaki)

ASAFETYDA może spokojnie zastąpić cebulę w diecie, w której jej spożywanie jest niewskazane (problemy z jelitami czy wątrobą), uwaga tylko na ostry zapach (nazywana jest też czarcim łajnem) ale po dodaniu do potrawy jest bardzo dobra

IMBIR bardzo dobrze działa w zatruciach pokarmowych, ma działanie przeciwbakteryjne a ponadto hamuje wymioty. Oprócz tego świetnie rozgrzewa ; żucie plasterków imbiru może spokojnie zastąpić tabletki na gardło a dla kobiet w ciąży jest świetne na mdłości.

KAKAO działa przeciwbiegunkowo,

no i może to nie przyprawa ale Coca Cola, a raczej zawarty w niej kwas fosforowy również powstrzymuje biegunkę wypróbowane i na prawdę skuteczne!

Vercia cos wymyśli :D ale faktycznie tych informacji jest dużo i bardzo różne :D ale mamy przynajmniej ciekawą lekturke do poczytania :D i skarbnicę wiedzy :D :D :D :D :D Gabrysiu napewno się uda :D

Zobaczymy, cos sie wymysli:)  Pomysle i jakos to sie zrobi;)

Swietnie:) :)  Podoba mi sie ta sprawa   Dzieki Gabi za pomysl i dzieki Magi info   Wiecie co mysle...? Moze, pòki co, popiszemy, a potem to wszystko jakos uporzadkujemy, nie wiem jakas tabelke, czy cos w tym rodzaju... Co Wy na to??? Tak, zeby bylo przejrzyscie, zrozumiale i latwo do konsultacji... Kto co wie czy znajdzie jeszcze, dorzuci, na razie, a pòzniej uporzadkujemy:)  Co o tym myslicie? To samo przydaloby sie zrobic z makami... Identyczna sprawa z makaronami, ktòre zaproponowala Mixi   Mysle, ze sprawa sosòw, tez sie przyda. Tabelka z sosami zwyklymi, slodkimi, kwasnymi, slonymi, do lodòw, deseròw, mies, ryb, salatek, makaronòw, ryzu, warzyw....... wszystko, co moze sie przydac: nazwa i przydatnosc, a przepis, oczywiscie, w dziale "sosòw".... Mysle, ze bedzie dobrze. Co mi odpowiecie na to? A jak ktos wymysli jakis nowy sos, czy cos "do polewania", to sie dolaczy do tabelki;) 

Gabi, jesli nie mozesz drukowac, bo masz mala pamiec w komp., a chcialabys miec wszystko na papierze, jedyne, co moge Ci poradzic, to przeniesc wszystko, jak bedzie juz uporzadkowane, gotowe ,a PENDRIVE USB ( pamiec USB), zaniesiesz do sklepu czy zakladu z komputerami ( gdzie sie tym zajmuja) i poprosisz o wydrukowanie.

Gabrysiu ja zawsze zaznaczam wybrany tekst, wciskam kopiuj i zapisuje go w dokumencie tekstowym World, jest to program Office. I wtedy drukuję tylko to co mnie interesuje. No chyba, ze jest jakis sposób bezposrednio ze strony przepisowni????ale tego nie wiem

To ja jeszcze coś napisze o mąkach :D

Typy mąk: Mąka typ - 400, idealna do wypieku ciast tortowych. Mąka typ - 450, przeznaczona do wypieku ciast biszkoptowych, tortów i ciast francuskich. Mąka Wrocławska typ - 500, mąka przeznaczona do wypieku pierników, kruchych ciast, naleśników, omletów. Mąka Poznańska typ - 500, mąka przeznaczona do wyrobu domowych makaronów, lanych klusek. Mąka Krupczatka typ - 500, szerokie zastosowanie w kuchni domowej do wypieku babek, ciast z owocami, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów. Mąka Luksusowa typ - 550, do wypieku ciast drożdżowych, naleśnikowych oraz kopytek, knedli, klusek. Mąka typ - 650, do wypieku bułek, wypieku pierników, miodowników i ciast ciemnych, robienia zasmażek, jako naturalny składnik zagęszczający do zup i sosów. Mąka typ - 1850, mąka graham do wypieku pieczywa. Mąka typ - 2000, mąka razowa do wypieku pieczywa.

Mąka kukurydziana, jest żółta, miałka lub też ziarnista, uzyskiwana z przemiału ziarna kukurydzy. 

Mąka owsiana, nie jest tak łatwo dostępna jak kaszki i płatki owsiane, ale można ją łatwo przygotować, mieląc te właśnie kaszki i płatki w robocie kuchennym lub młynku. Dodana do pszennej mąka owsiana nadaje pieczywu aromatu i wartości odżywczych.

Mąka z orkiszu, orkisz należy do tej samej rodziny, co zwykła pszenica, ale ma inną strukturę genetyczną i w związku z tym jego ziarno zawiera nieco więcej białek, witamin i składników mineralnych. Mąka z orkiszu nadaje się idealnie do wypieku, a upieczony z niej chleb jest smaczny i nie kruszy się.

Oj dokładamy też mąki super, oby jak najwiecej informacji, przydadzą się :D

Ja jeszcze coś dołożę :D :D :D :D :D :D

- ZATAR - DO PASTY Z CIECIORKI (HUMUS), DO PASTY SEZAMOWEJ (TAHINA), DO PIECZYWA PITA MACZANEGO W OLIWIE  A TAKŻE DO CIASTA NA PIZZE I PLACKÓW PO ARABSKU.

- TRAWA CYTRYNOWA - DO KURCZAKA, RYB, OWOCÓW MORZA A TAKŻE DO SOSÓW, HERBATY I ALKOHOLU. NIEZBĘDNA W KUCHNI TAJSKIEJ. NADAJE POTRAWOM ODŚWIEŻAJĄCY I CYTRYNOWY SMAK.

- SZAFRAN - DO BARWIENIA CIAST, RYŻU, KALAFIORA, ZUP (ROSÓŁ, JARZYNOWA) A TAKŻE DO KURCZAKA, RYB, SAŁATEK, OWOCÓW MORZA I SOSÓW KREMOWYCH.

- SUMAK - DO KEBABU, JOGURTOWYCH DRESSINGÓW, GRILOWANYCH RYB, SAŁATEK ORAZ POTRAW Z RYŻU I JAJEK. DOBRZE KOMPONUJE SIĘ Z WARZYWAMI (PIECZONE POMIDORY W SOSIE). WYRÓŻNIA SIĘ CIERPKIM I LEKKO KWAŚNYM SMAKIEM.JEST TO PRZYPRAWA POCHODZĄCA Z TURCJI.

- PIEPRZ SYCZUAŃSKI - DO GOTOWANYCH I PIECZONYCH RYB ORAZ CIEMNYCH SOSÓW. NIEZASTĄPIONY DO POTRAW CHIŃSKICH (KURCZAK Z WARZYWAMI CZY KURCZAK W SOSIE SŁODKO-KWAŚNYM). MA PIKANTNY I LEKKO CYTRYNOWY SMAK.

- PIEPRZ CAYENNE - ZAOSTRZA SMAK ZUP, POTRAW Z RYŻU I WARZYW (KALAFIOR, DUSZONE OGÓRKI). DODAJEMY DO KARKÓWKI, STEKÓW, DROBIU I RYB A TAKŻE PODKREŚLA SMAK CIEMNYCH SOSÓW ORAZ POTRAW MIĘSNYCH (GULASZ, GOŁĄBKI, FASOLKA PO BRETOŃSKU).

- CZOSNEK NIEDŹWIEDZI - DO KANAPEK, SAŁATEK, SURÓWEK, MAJONEZU I MASŁA ZIOŁOWEGO A TAKŻE DO DUSZONYCH WARZYW, ROŚLIN STRĄCZKOWYCH, SOSÓW, RYB, ZUP, SIEKANYCH MIĘS ORAZ FARSZÓW (PIEROGI, PASTY DROBIOWE).

I to na razie tyle :D

JALOWIEC- kapusta kiszona, dziczyzna- ptaki, mieso pieczone

HYROP- salatki, zupy

MAJERANEK- sosy, marynaty, dziczyzna, dania wloskie

MELISA LEKARSKA- sosy, alkohole

MIETA- sosy, mieso, rosliny bobowate, napoje odswiezajace, alkohole, dekoracje

MIRT ZWYCZAJNY- do macerowania miesa

OREGANO- kuchnia wloska- pizza, z uzyciem pomidoròw

MAK- pieczywo, salatki, slodycze

KORZENNIK LEKARSKI- wedliny, mieso konserwowane, marynaty

BIEDRZENIEC ANYZ ( ANYZEK) - salatki, zielone sosy, farsze, warzywa, ocet aromatyzowany

RZODKIEW- sosy zimne, cieple, marynaty

RUTA ZWYCZAJNA- salatki, swieze sery z owczego mleka, ryby

SZALWIA- olej, ocet, maslo, pieczenie, mieso w sosie

CZABER OGRODOWY- rosliny bobowate ( straczkowe), farsz indyka, kaczki...

PIEPRZ RòZOWY- ryby

ZIARNA MUSZTARDY- tluste miesa, mieso gotowane

SEZAM- pieczywo, slodycze

WANILIA PLASKOLISTNA- cukiernicze, lody

LUBCZYK-  zupy ( z ziemniakami, fasola, zielonym groszkiem, soczewica), duszone miesa, placki z kurczakiem, smazone warzywa, owoce morza, kadryzowane lodygi- do dekoracji ciast i deseròw, miesa, chleb, krakersy, heratniki, niektòre slodycze 

KAPAR CIERNISTY- farsze, pizza, sosy, sosy jajeczne

TRYBULA OGRODOWA- zupy, salatki, sosy, dekoracje do potraw na zimno

PIEPRZYCA SIEWNA ( RZEZUCHA)- na surowo, befsztyki, do seròw

BYLICA DRAGANEK- zupy, sosy, zimne dania i cieple, marynaty, ocet zapachowy, musztarda

SZCZYPIOREK- salatki, sosy, zypy, sery, dania miesne

KOPER WLOSKI- mieso, ryby, farsz do pieczeni wieprzowej, pieczywo, alkohole

Ciag dalszy:

KMINEK - sosy, swietny na trawienie

BAZYLIA- aromatyzowanie octòw balsamicznych, do salatek

IMBIR- dania egzotyczne

KURKUMA ( SZAFRANICA)- ragù, owoce morza, ziemniaki, baklazany

ANYZ GWIAZDZISTY ( BADIAN WLASCIWY)- na trawienie, alkohole

KAKAO- kurczak, indyk, napoje, slodycze, dania egzotyczne, niektòre dania slone, dekoracje

CYNAMON- zapach, do slodyczy, do owocòw surowych i pieczonych, badz gotowanych ( jablka), kremy, chleb, ciasta, vin brulè, mieso, ryz, warzywa, punch

KARDAMON- potrawy z ryzu, slodycze, cieple napoje ( zapach do kawy i herbaty), wino, marynaty mieso, kielbasa

GOZDZIKI- desery, gotowane owoce, marynaty, gotowana wolowina, pieczywo, ryz z miesem lub warzywami ,

KOLENDRA SIEWNA- sosy, marynaty, alkohole

KMIN RZYMSKI- na trawienie, zapach- dodajac do wody, w ktòrej gotuja sie warzywa, marynaty, gulasz

LUKRECJA GLADKA-  na zoladek, desery, lody, cukierki,  parfait, napoje, ryby, owoce morza, mieso wieprzowe

GALKA MUSZKATOLOWA- sos beszamelowy, dania z ziemniakòw i szpinaku, przygotowania slone i slodkie

SUMAK GARBARSKI- do doprawiania nadzienia, ryz, pieczywo, mieso ( pulpety, szaszlyki), dania z fasoli, soczewicy, grochu...

SZAFRAN- risotto, zupa rybna, ryz, niektòre slodycze

DZIEGIEL LITWOR- zapach do sosòw,  ryb, alkoholòw

NIECIERPEK- zupy, salatki, dziczyzna 

Super pomysl, Gabrysiu8) 8)  Jakos nikt wczesniej nie pomyslal, a przyda sie napewno;) ;)  Moze by w takim razie jeszcze dodac sosy i maki- rodzaje i zastosowanie? Co Wy na to??

Zgadza sie:)  Jest zielona- lagodniejsza i czerwona- ostra. Przyprawa uzyskiwana z czabru gòrskiego;)

: Gabi temat jest super    Kupiłam sobie czubrycę zieloną którą używam na kanapki, do twarogu, mozzareli do zup i też do warzyw i sałatek  :D :D Zielona czubryca jest łagodna , czerwona jest ostra. :D  czubryca jest przyprawą rodowitych Bułgarów i jest porównywana z naszym cząbrem. Pozdrawiam.

Gabi z tego co wiem nie ma innej nazwy, ale mogę się mylić w wolnej chwili jeszcze cos dopisze. Teraz idę wziąść się za porządki i gotowanie bo mam po południu gości buźka

Super pomysł Gabi. Napewno sie wszystkim spodoba i przyda, mi napewno. Ja bardzo lubie różne przyprawy i dużo ich uzywam w swojej kuchni. Opisze te z którymi mam do czynienia :D

- KMINEK - do sałatek, do twarożku, jako dodatek do chleba, do zup np.kapuśniaku, do kiszonej kapusty, bigosu, ziemniaków i kiełbasy.

- BAZYLIA - do potraw duszonych, do kurczaka, do zupy pomidorowej i do sosów pomidorowych, do ryżu i ryb.

- CURRY - jako dodatek do ryżu, do potraw mięsnych z kurczaka, do ryb, do zup np. do rosołu, jarzynowej, do sałatek i gotowanych warzyw np. do kalafiora.

- CZUBRYCA CZERWONA - do mięs, do leczo, pikantnych gularzy, bigosu i sosów, do pomidorów i ogórków, jajek. Jest to przyprawa pikantna i zaostrza smak potraw.

- IMBIR - jako dodatek do ciast, pierników, budyniu i kisielku, do kompotów, likierów i do piwa, do pasztetów i gulaszów.

- KOLENDRA - do warzyw, do ryżu, do pieczonego mięsa.

- KURKUMA - do ciast, do ryżu, kalafiora, do zup np.jarzynowa, do kurczaka,ryb, barwi potrawy na żółto.

- ROZMARYN - do wieprzowiny, kurczaka, dziczyzny, baraniny, do sosów pomidorowych, pizzy, warzyw i pieczonych ziemniaków.

- TYMIANEK - do długo gotowanych potraw, zapiekanek, duszonych mięs, do sosów, doskonały do roslin strączkowych.

Na razie tyle :D